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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋苏三起解的故事，苏三起解的故事简介味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由(yóu)此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳苏三起解的故事，苏三起解的故事简介水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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