淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)本来(lái)想(xiǎng)要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结(jié)果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀了这是水放多的原因吗，为(wèi)什(shén)么淀粉水会变(biàn)稀(xī)？淀粉(fěn)勾芡的话它(tā)和(hé)水的比(bǐ)例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么(me)会(huì)变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于(yú)水中，需要不停的(de)搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就(jiù)会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅(guō)时倒入(rù),有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用(yòng)于(yú)烧(shā热忱用来形容什么词，热忱用来形容什么事物o)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其(qí)比例也(yě)可(kě)根据菜肴(yáo)水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可(kě)以(yǐ)用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同(tóng)的东西(xī),使(shǐ)用面粉的(de)话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不(bù)能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下(xià)锅之(zhī)后(hòu)，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢(màn)慢(màn)的放在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在(zài)快熟的时候弄。

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