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螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的(de)可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会(huì)产(chǎn)生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于(y阿富汗改名现在叫什么ú)屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头阿富汗改名现在叫什么(tóu)辅料(liào)多食(shí)材丰富

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