家用(yòng)炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体(tǐ)好各有优缺点的(de)。

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　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同(tóng)时导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以更适合(hé)拿(ná)来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热较(jiào)快，如果掌握(wò)不好(hǎo)火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用(yòng)来爆(bào)炒，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问题(tí)我们先来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含(hán)碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量(liàng)高并夹(jiā)杂其(qí)它(tā)元(yuán)素在内，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但(dàn)是会很(hěn)脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温(wēn)融化过成(chéng)铁水，再通过(guò)模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上很(hěn)软、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和硬度(dùkj完是吞了还是吐了知乎，kj是不是很恶心)上没生(shēng)铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的(de)手工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特(tè)性

　　了解完(wán)了原材(cái)料特性和(hé)铸造过(guò)程，我们(men)来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它(kj完是吞了还是吐了知乎，kj是不是很恶心tā)的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用(yòng)起来比较费力，导(dǎo)热慢导致(zhì)燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很容(róng)易破裂(liè)，前(qián)期开(kāi)锅(guō)和(hé)后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大(dà)节省(shěng)燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特(tè)性(xìng)，导(dǎo)致火的(de)温度直(zhí)接(jiē)传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真(zhēn)实需求来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要的，任何(hé)东西都该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要处(chù)理(lǐ)得(dé)当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开(kāi)好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅(guō)。

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