重庆小面是碱水面吗

　　是的，重庆小面是碱水面的。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)很多人都爱吃，是重(zhòng)庆非常(cháng)常见的(de)美食哦，那么重(zhòng)庆(qìng)小面是什么面条?重(zhòng)庆小面是(shì)汤面还是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是麻(má)辣口味(wèi)的，喜欢吃辣的朋友一(yī)定(dìng)要去试试，它的面条非常(cháng)的有嚼劲，和普通的(de)不一样(yàng)，那么(me)重庆小面是什么面条(tiáo)?重庆小面是(shì)汤(tāng)面还(hái)是拌面(miàn)?

　　重庆小面是什么(me)面条

　　重庆小面全部使(shǐ)用碱水面，碱水面(miàn)有两种，一是含大量水分的新鲜(xiān)面条，重庆人称(chēng)其为“水面”;另一种面条叫做“干(gàn)面(miàn)”，是经(jīng)过晾干脱(tuō)水，便于保(bǎo)存(cún)，较(jiào)适合在(zài)家中自(zì)己来做小面(miàn)。

　　重庆小面(miàn) 是(shì)重(zhòng)庆四大特色之(zhī)一;归(guī)属(shǔ)于重(zhòng)庆面的(de)一类。是一(yī)款发(fā)源(yuán)于重庆(qìng)的一种特色(sè)传统小吃，属于渝菜。重(zhòng)庆(qìng)小面是重庆面中最简单的一种。

　　重庆小(xiǎo)面是汤面还是拌面

　　重庆小(xiǎo)面是指麻辣素面，分汤(tāng)面和干溜两种类型，麻(má)辣(là)味型。重(zhòng)庆(qìng)面还包(bāo)括重庆(qìng)小面和有臊子的(de)面(miàn)食，如牛(niú)肉、肥(féi)肠、豌豆杂酱面(miàn)、荣昌铺(pù)盖面等(děng)。重庆面富于变化，在(zài)面店，可以(yǐ)要求店家(jiā)制作个人定制口(kǒu)味(wèi)，如要求店家"干熘"(拌面(miàn))、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多(duō)加蔬(shū)菜)、"重辣(là)"(多(duō)加油辣子)等(děng)等钟南山为什么被说成钟百亿。

　　佐料是(shì)小(xiǎo)面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿(ér)。先调(diào)好调(diào)料，再放(fàng)入煮好面条。麻辣(là)味调和不刺激(jī)，面条劲道顺(shùn)滑(huá)，汤料香(xiāng)气扑鼻(bí)，味道浓(nóng)厚(hòu)。

　　小(xiǎo)面是作(zuò)为南方人的重(zhòng)庆市民(mín)普遍接受的传统面(miàn)食(shí)，因其独特口(kǒu)感，以辣闻明，近年钟南山为什么被说成钟百亿(nián)来全国知名(míng)。

　　重庆小面(miàn)做法和配方

　　主料：碱水面(miàn)条200g、 空心菜(cài)1小把、 姜末适量、 葱花(huā)适量 、榨菜(cài)50g、 酱(jiàng)油2勺(sháo)、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺(sháo)、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心(xīn)菜择好洗(xǐ)净备用，热锅凉油把花(huā)生米煸香(xiāng)

　　2.姜(jiāng)、蒜(suàn)切末、榨(zhà)菜切(qiè)末、葱切(qiè)成葱花

　　3.酱油、辣椒油(yóu)、花椒粉(fěn)、熟花生油(yóu)混合在一起调匀

　　4.加入花(huā)生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开(kāi)水下入面条，用筷子(zi)挑开防止粘连

　　6. 面条(tiáo)煮(zhǔ)到八分熟时加入空心菜一块煮，面(miàn)条煮(zhǔ)熟为止(zhǐ)

　　7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空心(xīn)菜，浇上料汁和芽(yá)菜。

　　8.麻辣(là)鲜香(xiāng)的(de)小面就完成。

重庆(qìng)小面调料(liào)哪(nǎ)个(gè)牌子正(zhèng)宗一些呢

　　桥头牌重庆小面(miàn)调料好(hǎo)吃，味道麻辣鲜香，适合口味较重的人群。

　　桥头牌(pái)重庆小(xiǎo)面(miàn)调料的用法是：先在锅里烧开水，把菠菜烫熟捞出，再放入面条(tiáo)，等面(miàn)条熟(shú)透后，将重庆小面(miàn)调料(liào)开袋倒入碗中，冲入适量开水，接着将煮好的面捞入碗中，再放(fàng)上(shàng)烫好(hǎo)的(de)菠菜、花(huā)生米、榨菜，最后(hòu)撒上(shàng)小葱末即可(kě)。

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)，属于川菜面食，是重庆四大特色之(zhī)一。

　　重庆小面发源于重庆主城区(qū)，是重庆的主食之一，尤其是(shì)早餐较常见(jiàn)。

重(zhòng)庆小面调料用(yòng)哪个牌子(zi)好

　　重庆(qìng)的品牌来自(zì)西方的面条是正宗(zōng)和美味的(de)。

　　重庆小面是重庆四大特色之一；属于重(zhòng)庆面(miàn)的范(fàn)畴(chóu)。

　　是一(yī)种起(qǐ)源于重庆的特色传统小吃，属于重庆菜。

　　重庆(qìng)面是最简单的(de)重庆面。

　　重庆小面是指麻辣(là)素面，分为(wèi)汤面和挂(guà)面两种，麻辣型。

　　重庆面还包括重庆(qìng)面和肉末面，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在(zài)面馆，可以请店(diàn)家做个(gè)人定制(zhì)口味(wèi)，比如(rú)“干(gàn)煸”(拌(bàn)面(miàn))、“黄”(略硬)、“青”(多菜(cài))、“重辣(là)”(多辣椒(jiāo))等等。

　　马(mǎ)赛丽是小(xiǎo)米的(de)灵魂。

　　一碗(wǎn)面(miàn)条用香料调味。

　　先拌好调料，再加(jiā)入煮好(hǎo)的面条(tiáo)。

　　辣(là)味温和不刺激，面条(tiáo)劲道爽(shuǎng)滑，汤(tāng)汁香浓，味道(dào)浓郁(yù)。

　　佐料

　　主(zhǔ)料是(shì)鲜面条，用小麦粉机(jī)制作。

　　重庆人(rén)称之为(wèi)“水(shuǐ)面”、“水叶”。

　　配(pèi)料:高筋(jīn)面粉，淀粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为淡水(shuǐ)往往是酸的。

　　以前保存条(tiáo)件有限，所(suǒ)以在水面(miàn)加(jiā)入食用碱，防止(zhǐ)其过快发酸。

　　加(jiā)了碱的(de)水面配以小面调料，形(xíng)成独特的味道。

　　有三(sān)种主要(yào)的脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方形或圆(yuán)形的面称为“细(xì)面”；宽(kuān)4mm，厚(hòu)1mm左右，形似韭菜叶，重(zhòng)庆(qìng)人称之为“韭(jiǔ)菜叶”；宽度在9mm左(zuǒ)右的(de)归类为(wèi)“宽脸(liǎn)”。

　　一般店家(jiā)都有这三(sān)种面(miàn)供(gōng)顾客选择，默认(rèn)是细面(miàn)。

　　主(zhǔ)要调料

　　1.酱(jiàng)油、生抽、老抽都不合适。

　　酱油(yóu)发酵浅，有(yǒu)淡淡(dàn)的香(xiāng)味(wèi)和颜色。

　　色素深度提(tí)取(qǔ)影响汤色。

　　只(zhǐ)有酱油。

　　重庆(qìng)本地生(shēng)产的黄花(huā)源(yuán)酱油，颜色和味道都(dōu)是最纯正(zhèng)的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选其一。

　　传统的(de)方法是当地的(de)粉状咸味精。

　　3:重(zhòng)庆油辣椒海(hǎi)椒；辣椒是面条的灵(líng)魂之魂，选材(cái)制(zhì)作工艺精(jīng)湛。

　　请参(cān)考相关条(tiáo)目。

　　4:花椒面，花(huā)椒油(yóu)。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四川和重(zhòng)庆(qìng)大(dà)概(gài)是唯一(yī)能吃到麻的地方了。

　　所以花椒不(bù)能(néng)马虎。

　　最(zuì)好用毛(máo)文(wén)的，有些超市(shì)有卖。

　　也(yě)可(kě)以(yǐ)用新花椒做的(de)花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟(shú)猪(zhū)油，与板油同煮，加入(rù)汤中(zhōng)，可使汤闻香。

　　不喜欢猪油的朋友可(kě)以用(yòng)植物油、色拉油(yóu)、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放(fàng)在(zài)盘子里闻闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重要的是，有了它，面条滑嫩可口。

未经允许不得转载：首页-哆唻咪批发商城(本店域名www.123pf.cn)-淘宝网 钟南山为什么被说成钟百亿