淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没想(xiǎng)到这个(gè)淀粉(fěn)水竟然调稀了这是(shì)水放多(duō)的原因吗，为什么(me)淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水(shuǐ)的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间(jiān)太久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一(yī)般为(wèi)1:20,其比例(lì)也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能(néng)用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西(xī),使(shǐ)用面(miàn)粉(fěn)的话(huà)是达不到(dào)淀粉(fěn)的效(xiào)果的(de),若是使用的(de)话不能让菜肴口(kǒu)感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么时(shí)候放

　　一般来说的话等(děng)所(suǒ)有(yǒu)东西(xī)都下(xià)锅(guō)之(zhī)后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的(de)时候(hòu)弄。

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