一(yī)年(nián)之计(jì)在于(yú)春，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇(gū)干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量(liàng)也较多(duō)。

其铁(tiě)的含量(liàng)比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末(mò)1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净(jìng)切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖(gài为什么复兴号很少人买)打开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研(yán)究也发(fā)现，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄(táo)球(qiú)菌、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，为什么复兴号很少人买是生食(shí)蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具(jù)有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种(zhǒng)低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一(yī)定不能太多(duō)），翻(fān)炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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