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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中(zhōng)国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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