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家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要(yào)区别在(zài)于传热均(jūn)匀(yún)，但同(tóng)时导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比(bǐ)较好，所以更适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快(kuài)的好(hǎo)更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题(tí)主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先来(lái)了解下(xià)生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它在(zài)特性上(shàng)虽(suī)然(rán)坚(jiān)硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温(wēn)融(róng)化过成(chéng)铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度(dù)上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中(zhōng)是传承下来的手工锻(duàn)打工(gōng)艺，现在大部分(fēn)都是(shì)机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材料特性和(hé)铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的特(tè)性，导(dǎo)致火的温度(dù)直(zhí)接(jiē)传递给食材，突出起(qǐ)来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即(jí)合理，根据自己的真实(shí)需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期(qī)开(kāi)锅(guō)和后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家(jiā)帮您(nín)开(kāi)好），这样，您(nín)会得到一款(kuǎn)使用寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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