银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越黄(huáng)银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好并不是越白(bái)越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么(me)越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一(yī)会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富(fù)的蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规渠(qú)道购买，银(yín)耳本身(shēn)无(wú)味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白(bái)色(sè)，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是(shì)大(dà)家在挑选银(yín)耳(ěr)的时(shí)候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃(chī)起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净(jìng)的，很多都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸(mō)起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形状不够(gòu)完整有缘千里来相会,三笑徒然当一痴什么意思，三笑突然当一痴打一成语，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利用一些成分将(jiāng)原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候(hòu)还(hái)是(shì)尽量挑选黄(huáng)色(sè)的(de)这(zhè)种，因为那种熏(xūn)白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物(wù)质的(de)话，经(jīng)过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而(ér)干银(yín)耳在(zài)加(jiā)工的过程中已经将这种(zhǒng)成(chéng)分去(qù)掉了，所以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说(shuō)，干(gàn)银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分因此很(hěn)利于保存，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过(guò)期了还能(néng)吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情(qíng)况(kuàng)下，食(shí)品的实际可食用期(qī)限都会比包(bāo)装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的(de)银耳没有出(chū)现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化的(de)情况下都(dōu)是可(kě)以继(jì)续食用的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者出(chū)现(xiàn)变质反(fǎn)应了则不建(jiàn)议继续(xù)食用。

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