螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù2023年过年是哪一天，2023年春节是哪天一天)会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭2023年过年是哪一天，2023年春节是哪天一天味，也(yě)正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独(dú)特(tè)的味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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