一(yī)年(nián)之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香(xiāng)菇(gū)的(de)维(wéi)生(shēng)素(sù)D含量(liàng)很高(gāo)，且香(xiāng)菇干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多。

其铁的含(hán)量比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以上(shàng)，这些都是人体不可(kě)缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大(dà)匙(shi)，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将(jiāng)米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理气等(děng)功(gōng)效。

它的味(wèi)道(dào)芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具(jù)有很强的(de)抗衰老作用。

香三角形的边长公式小学，等边三角形的边长公式椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬(shū)菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热(rè)，下葱花(huā)和部(bù)分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时加盐出锅。

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