螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料(liào)也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是(shì)不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)最灿烂的烟火总是先坠落是什么歌，最灿烂的烟火总是先坠落是什么歌的歌词，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)煮的(de)时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州最灿烂的烟火总是先坠落是什么歌，最灿烂的烟火总是先坠落是什么歌的歌词酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右(yòu)而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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