晒腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太(tài)阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉(méi)变(biàn)，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一(yī)些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化(huà)反响(xiǎng)，生成有害(hài)物(wù)质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛(fàn)，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲(qū)色素(sù)或从红曲霉(méi)的(de)深层(céng)培养液(yè)中提(tí)取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天然功用食用(yòng)色素，运用(yòng)的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān电冰箱嗡嗡响是怎么回事，冰箱噪音大嗡嗡作响怎么解决)盐运用量，还(hái)能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的(de)纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用(yòng)的量是不(bù)会有(yǒu)什么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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