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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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