3、将干硬的腊肉浸泡(pào)在白酒里也会使腊肉变软(ruǎn)，但是这种处理方法(fǎ)会导致(zhì)腊肉上面有一(yī)股酒(jiǔ)味，如果(guǒ)不喜欢这个味(wèi)道的最(zuì)好不要用(yòng)这(zhè)个(gè)办法。

腊肉太硬怎么(me)办(bàn) 处理腊肉的小妙招？

　　1、有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并(bìng)且内(nèi)部的腊质也硬化了(le)。

　　你可以试试用酒(高(gāo)度的最(zuì)好是原液72度的)喷(pēn)好(不能泡)再用纱布(bù)覆盖，再(zài)用料酒喷一(yī)次，十分钟喷(pēn)一次，三次后上高压锅蒸(zhēng)十五分钟(上(shàng)汽后)，自然(rán)冷却(què)。

　　打开(kāi)后就可(kě)以(yǐ)趁热用刀切片。

　　以后备(bèi)用，不过注(zhù)意是否变(biàn)质，不要吃(chī)坏了。

　　还是(shì)炖(dùn)煮(zhǔ)其他(tā)时做调味(wèi)料(liào)吧。

　　2、或者(zhě)大家(jiā)还可以在(zài)蒸腊肉之前先用温(wēn)热水泡，然后再蒸。

　　或者(zhě)大家还可以在蒸(zhēng)腊肉之前先用温热(rè)水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先(xiān)把皮放在(zài)火上烧(shāo)到起泡(pào)，这样烧出来很好吃。

　　腊肉变(biàn)干变硬一是在(zài)制作(zuò)的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就(jiù)会比较干(gàn)。

　　二是晾晒(shài)时(shí)间太长，被(bèi)风吹(chuī)干(gàn)了水(shuǐ)分。

　　腊肉香(xiāng)肠不(bù)容易(yì)坏的(de)原因就是盐(yán)分高，没有水分。

　　这样才能长(zhǎng)时间保存。

　　就算有点(diǎn)干(gàn)也不怕，洗(xǐ)干净后(hòu)用清水泡上几个小时，使其(qí)变软后再(zài)煮或者蒸熟就不(bù)会硬了。

　　扩(kuò)展(zhǎn)资(zī)料：

　　一、腊肉吃(chī)之(zhī)前处理方法

　　最(zuì)好(hǎo)是(shì)先洗干净，再烹制。

　　也可以蒸(zhēng)熟(shú)以后直接食用或再(zài)烹制。

　　由于腊肉(ròu)是(shì)生肉(ròu)腌制再经过烟(yān)熏，不(bù)可直接食(shí)用(yòng)。

　　先用(yòng)温(wēn)盐水(shuǐ)泡上一段时间,等腊肉(ròu)里的盐份(fèn)溶解在盐水里一部分(fēn),再用清水冲洗一下,这样处理过后煮(zhǔ)出来(lái)的腊肉就不是很咸了.

　　二、腊(là)肉(ròu)清洗又快又(yòu)干净方法

　　不要用洗洁精洗，我也这样洗过(guò)，但洗了后的(de)腊肉就不好吃(chī)了，你可以用开水煮一会再洗，用热水洗，洗过后再继(jì)续煮，我试过的(de) ，这样洗得腊肉很(hěn)干净哦，又不串味(wèi)。

　　清洗腊肉的方法(fǎ)：

　　方法一、生腊(là)肉处理的(de)时候可以先用(yòng)热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮(pí)表面烧焦，之(zhī)后用刀具将烧焦部分刮净(jìng)，放到热水中(zhōng)泡(pào)软;处理干(gàn)净后想怎么吃(chī)就怎么吃(chī)了!

　　方(fāng)法(fǎ)二、老腊肉洗是洗(xǐ)不掉(diào)的。

　　可以用(yòng)淘米水(shuǐ)浸泡半小时，如(rú)果是老腊肉可以放一(yī)勺醋。

　　煮的时候冷(lěng)水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后(hòu)把水倒掉(diào)，从新(xīn)加干(gàn)净的冷(lěng)水煮熟。

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