一年之计(jì)在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素(sù)D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含量(liàng)很高，且(qiě)香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其(qí)铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌(xīn)的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人(rén)体不可缺少的(de)矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒、健胃(wèi)理气等功(gōng)效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿含(hán)有维生素(sù)E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料(liào)：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低(dī)胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)1500毫升水等于多少斤 1500毫升水是几瓶矿泉水肺等功效，是一种低(dī)热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话(huà)可以用老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后下(xi1500毫升水等于多少斤 1500毫升水是几瓶矿泉水à)香麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时(shí)加(jiā)盐出(chū)锅。

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