淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这个淀粉水竟(jìng)然调稀(xī)了这是水放多的(de)原因吗，为(wèi)什么淀(diàn)粉(fěn)水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水(shuǐ)的比例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久(jiǔ)的(de)原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的(de)话(huà)，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀(diàn)到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更加不容易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用(yòng)面(miàn)粉的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅之后(hòu)，过一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢的放在锅(guō)里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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