甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄(táo)是可以酿酒的。

　　可以，不同(tóng)的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步(bù)：买(mǎi)葡萄选购葡萄时(shí)，可(kě)以挑选一(yī)些熟透的葡萄，哪怕是(shì)一(yī)颗颗散落的(de)葡萄也不(bù)要紧。这(zhè)些葡萄一是容易发酵(jiào)，二是(shì)价位(wèi)相对(duì)较低(dī)。常见(jiàn)的葡萄、提子、马奶(nǎi)子(zi)等，都是可(kě)以用(yòng)来(lái)制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡(pú)萄由于(yú)葡萄表皮(pí)很(hěn)可能残留农药，清(qīng)洗葡(pú)萄的环节就相(xiāng)当重要，最好能(néng)够逐颗清洗，再用(yòng)自来水(shuǐ)反复(fù改造文章的祖师是谁 改造文章的祖师爷是谁)冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人(rén)，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可(kě)，但是(shì)少了一些葡萄皮特有的(de)营(yíng)养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛在(zài)能(néng)漏水的容(róng)器(qì)当中，等(děng)葡萄表面没有水(shuǐ)珠就可(kě)以倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四步：选(xuǎn)择容器酒坛子可以是陶瓷罐(guàn)子，也可以(yǐ)是(shì)玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很(hěn)可(kě)能会与酒精发生(shēng)化学反(fǎn)应，并(bìng)产生一些有(yǒu)毒物质，危害人体健康。

　　第(dì)五步：捏好(hǎo)葡萄放进容器双手洗净后(hòu)，直接捏葡萄，操(cāo)作办(bàn)法是(shì)抓起一把(bǎ)葡萄使劲(jìn)一握，然后(hòu)放入酒(jiǔ)坛(tán)中，再(zài)把糖(táng)放(fàng)在葡萄上面，葡萄和(hé)糖的比例是10∶3，即10斤葡(pú)萄(táo)放(fàng)3斤糖(táng)(不喜(xǐ)欢吃甜的朋友(yǒu)，可以放2斤糖(táng)，但(dàn)是(shì)不能不放糖，因为(wèi)糖是(shì)葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步(bù)：加封保存将酒坛子密封，如果是(shì)陶瓷(cí)罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封(fēng)口。加封后，酒坛(tán)子需放在阴凉(liáng)处保(bǎo)存，平时(shí)不要随意去翻动或打(dǎ)开(kāi)盖(gài)子(zi)。

　　第七步(bù)：启(qǐ)封天热时，葡萄发酵时间(jiān)需要20天至一(yī)个月(yuè)左右(yòu)，现在(zài)这(zhè)个季节做(zuò)葡萄(táo)酒，发酵(jiào)时间需(xū)要40天左右。启封后，捞出浮在(zài)上(shàng)面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒(jiǔ)了。注意，如果喜欢酒劲足(zú)一点，只(zhǐ)需延迟启封时间(jiān)就行了。启封后，每一次舀(yǎo)出葡萄酒后(hòu)，别忘(wàng)盖好酒(jiǔ)坛(tán)的盖子，以免酒(jiǔ)味挥发。

怎么才(cái)能挑甜葡萄(táo)吃(chī)呢(ne)女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观:不同的(de)葡(pú)萄品(pǐn)种有(yǒu)不(bù)同的风味和特点 。

　　选购时，首(shǒu)先(xiān)要注意外(wài)观新鲜，果穗大小适当(dāng)整齐，果梗(gěng)新(xīn)鲜坚(jiān)挺，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外(wài)面有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒(lì)紧实，种(zhǒng)子掉落(luò)较少。

　　如果颗粒纷纷(fēn)脱落(luò)，说(shuō)明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面(miàn)颜色:一般成(chéng)熟度适中(zhōng)的果穗和籽粒颜色较深，较(jiào)亮；比如玫瑰(guī)香黑紫，桂(guì)圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡(pú)萄果(guǒ)肉丰富(fù)，味甜，香气浓(nóng)郁；劣(liè)质(zhì)葡萄(táo)汁(zhī)汁(zhī)少或多但味少，无香气，酸味明(míng)显 。

　　买的(de)时(shí)候试试耳(ěr)朵(duǒ)里的底(dǐ)葡萄，因为一般(bān)来说，底葡萄(táo)是(shì)最不甜的 。

　　如(rú)果是(shì)甜的，说明葡萄整(zhěng)穗(suì)都是甜(tián)的 。

怎么(me)挑选葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观(guān)新(xīn)鲜，大(dà)小均匀、整齐(qí)，枝(zhī)梗新鲜牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有(yǒu)白霜(shuāng)的(de)，一般(bān)比(bǐ)较(jiào)好。

　　另外，葡萄用手(shǒu)轻(qīng)轻提起时，如果葡萄纷纷(fēn)脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的(de)葡萄(táo)颜(yán)色较(jiào)深、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏黑(hēi)葡萄(táo)为黑紫色，美(měi)人指葡萄(táo)为(wèi)鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果(guǒ)汁多(duō)而浓(nóng)，味甜，有香气(qì)，就是好葡萄(táo)。

　　与此相反(fǎn)，不好的(de)葡萄往往带有酸味(wèi)。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡(pú)萄(táo)好不(bù)好与成熟度(dù)有(yǒu)关，一串葡萄中最下面的一颗(kē)往往由于光(guāng)照程(chéng)度最(zuì)差，成熟度不佳(jiā)。

　　所以在一般(bān)情况下，最下面那颗是(shì)最不甜的。

　　选(xuǎn)购时，就试(shì)吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜(cài)汁(zhī)维生素C损失多(duō)许(xǔ)多(duō)人(rén)相(xiāng)信，自己(jǐ)制作的鲜榨(zhà)果蔬汁是(shì)最健康的。

　　因为完全不加热，其中的(de)维(wéi)生素能(néng)最大限度(dù)地保(bǎo)存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁代替(tì)水炒菜和煮菜(cài)。

　　为检验这种(zhǒng)观(guān)点的(de)真实(shí)性，专家对(duì)新鲜蔬菜榨(zhà)汁后，营养素保(bǎo)留的情况(kuàng)进行了(le)测定。

　　以最容易损失的(de)维生素C为指标，选用最常用来制作(zuò)蔬菜汁的番(fān)茄和(hé)黄瓜为试验(yàn)对象，用榨汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等(děng)蔬菜直接(jiē)榨汁之后，维(wéi)生素C的损失率高(gāo)达80%以上。

　　而数据显示，炒青菜的维生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右(yòu)，而炒番茄则低于(yú)10%。

　　结(jié)果(guǒ)显(xiǎn)示，鲜榨(zhà)蔬(shū)菜汁的维生素C损失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还会有一个明显(xiǎn)的变化：果蔬汁的颜(yán)色逐渐变深。

　　在(zài)这个过程(chéng)中，果蔬的(de)抗氧(yǎng)化能力(lì)会逐渐下(xià)降。

　　这是(shì)因为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧化(huà)酶等很(hěn)多氧化(huà)酶类，它(tā)们在细胞(bāo)中平(píng)日独居一(yī)室，不和维(wéi)生素C、多酚类物质等抗氧化成分(fēn)见面(miàn)。

　　一旦扔进果蔬(shū)榨汁机，细胞被(bèi)绞碎破(pò)坏，这些成分就会(huì)混(hùn)在一起，发生反应。

　　酶的(de)催(cuī)化反应十(shí)分迅速，只(zhǐ)需瞬间，维(wéi)生素(sù)C就会大量损失，有(yǒu)保健(jiàn)作用的多酚类物质也会被(bèi)迅(xùn)速破坏(huài)。

　　如果在榨果汁时去掉(diào)渣子，还会损失(shī)大量膳(shàn)食纤维。

　　如(rú)榨(zhà)菠萝汁时，去掉果渣(zhā)会损失90%以上的纤维。

　　专(zhuān)家建议(yì)：水(shuǐ)果和蔬菜在制作鲜榨汁之后(hòu)，维生素C和其他(tā)抗氧化物质会有(yǒu)很大的损失。

　　因此，吃(chī)饭(fàn)的时(shí)候(hòu)不吃(chī)青菜(cài)，而用自制鲜榨果蔬汁来替代的方法(fǎ)是错(cuò)误的(de)。

　　建议每天要吃(chī)两(liǎng)盘少(shǎo)油烹调的熟蔬菜，在此之外(wài)，可以再加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭(tíng)自(zì)制鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)之前，最(zuì)好用沸水(shuǐ)短时快(kuài)速焯烫(tàng)一下(xià)之后再(zài)榨汁(zhī)，能灭(miè)活一(yī)些酶类(lèi)，减少营(yíng)养(yǎng)物质的(de)损失。

　　一(yī)定要现榨现喝，减少(shǎo)抗氧化物质氧化分解(jiě)的(de)时间(jiān)。

　　滤去(qù)的(de)果渣应尽量利(lì)用，可以加一点蜂(fēng)蜜和柠檬汁调味(wèi)，做成(chéng)高纤维(wéi)小甜食，味道其(qí)实很不错(cuò)。

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