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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这是(shì)由(yóu)于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴(bào)晒(shài)方法存在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导致腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中(zhōng)的紫外(wài)线对(duì)食物中的(de)脂(zhī)肪和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧(yǎng)化(huà)反响，生成有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食(shí)物加工职(zhí)业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分(fēn)，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液(yè)体(tǐ)红(hóng)曲色素(sù)或从红曲霉1米等于多少厘米换算表，一米等于多少厘米换算单位(méi)的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红(hóng)曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素(sù)，运(yùn)用的时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产(chǎn)品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压(yā)的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药(yào)效(xiào)，但最少它有益无害）。

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