螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材(cái)料也会没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。AVERAGE函数是什么意思，计算机average函数是什么意思p>

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的(de)味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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