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淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉(fěn)不(bù)容易溶于水(shuǐ)中，需要不(bù)停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各种汁(zhī)液的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时候不能(néng)用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀粉的效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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