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藕(ǒu)粉(fěn)能(néng)够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉是(shì)能够当早餐吃(chī)的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉是(shì)莲藕研磨后的产(chǎn)品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元素(sù)及养(yǎng)分物质，具有促进(jìn)代(dài)谢，削减体(tǐ)内(nèi)脂质吸收，防备(bèi)动(dòng)脉硬化等效果(guǒ)。别的，适量(liàng)食用藕(ǒu)粉还能用于调度脾气(qì)虚引(yǐn)起的(de)腹(fù)泻、食欲不振、胃胀等症(zhèng)状，具有健脾效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合物和脂肪能够(gòu)为身(shēn)体供给能(néng)量及(jí)热(rè)量，多种维生(shēng)素(sù)及矿物(wù)质元(yuán)素，能够为身(shēn)体供(gōng)给日常所需的(de)养分元素。因而，藕粉(fěn)能够(gòu)当(dāng)早餐吃，十(shí)分简单消化，合适(shì)消化欠好的人。藕(ǒu)粉的冲(chōng)泡办(bàn)法：

　　1、先加少数冷水,然后再(zài)搅匀直到看不到颗粒状(zhuàng)的(de)藕粉停(tíng)止。

　　2、参加开水(shuǐ)一边加(jiā)一边拌和。

　　3、快速拌和(hé)，一向(xiàng)拌和，直至藕粉变(biàn)成淡褐色(sè)通明的胶状。

　　值得注意的是：两道水的次序不(bù)能倒(dào)置(zhì)，第一次是凉开水(shuǐ)，第(dì)2次(cì)是滚烫(tàng)的沸水。

藕粉(fěn)怎(zěn)样分(fēn)辩好(hǎo)坏(huài)图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉(fěn)与(yǔ)空气触摸,极易(yì)氧化(huà),藕粉的(de)色彩(cǎi)会由白转为微赤色,因其含(hán)有丰厚的铁质和(hé)还原(yuán)糖等(děng)成(chéng)分,而其(qí)他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉(fěn)带有共同的浓郁(yù)幽(yōu)香(xiāng)味,其他(tā)淀(diàn)粉(fěn)则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉(fěn)和其他淀粉有时(shí)会是片状,但(dàn)片(piàn)状的藕粉(fěn)外(wài)表会有丝(sī)状(zhuàng)纹理,其他淀粉(fěn)两边是平的(de)。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕粉放(fàng)进口(kǒu)中是进口即化的，很(hěn)简单(dān)消(xiāo)融，其他淀粉则(zé)不易消融还会(huì)粘在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地(dì)细腻爽滑，其他(tā)淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀(zhàng)大性高(gāo)，冲泡后的色彩微(wēi)红，光泽晶亮，放置(zhì)数小时后会(huì)变稀。

　　其(qí)他(tā)淀粉的吸(xī)水(shuǐ)胀大性和(hé)通明度都不(bù)如藕(ǒu)粉，且放置数小(xiǎo)时也不(bù)会有改变。

藕粉(fěn)——教(jiào)你辨(biàn)仔细(xì)假，辨明好(hǎo)坏，简(jiǎn)述(shù)加工办法

　　藕粉又叫(jiào)真藕粉，用老藕加(jiā)工而成，呈极薄(báo)而细微的片状，白中透粉(fěn)赤色(sè)，养分丰厚。

　　所含淀(diàn)粉转化为葡萄(táo)糖，易为人(rén)体所消化吸收，很适合(hé)老、弱、病、幼食(shí)用(yòng)，可作滋补食品。

　　藕(ǒu)粉食法(fǎ)简洁，幽香(xiāng)可口(kǒu)，是我国闻名(míng)的(de)土特产品。

　　 我国食藕早在三千年之(zhī)前，开(kāi)端(duān)作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽(shū)泽竭(jié)则莲藕掘”明代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服(fú)食，轻身益年”之(zhī)说。

　　藕(ǒu)粉在我国各地都(dōu)有名品，下(xià)面(miàn)介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名，西(xī)湖藕粉是(shì)杭州的(de)名产(chǎn)，是(shì)藕粉中的名牌， 前史 上浙江余杭县(xiàn)三家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西(xī)湖藕粉已(yǐ)成为款待(dài)来(lái)宾，奉送亲朋的珍品，热销(xiāo)全(quán)国，出口东南(nán)亚各国和港(gǎng)澳区(qū)域。

　　 清代钱塘诗(shī)人(rén)姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉(fěn)讵(jù)太(tài)白。

　　铺(pù)奁暴秋阳(yáng)，片(piàn)片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑(huá)泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应(yīng)藕粉特点是(shì)白如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁如冰(bīng)雪形似鹅毛(máo)，呈片(piàn)状。

　　《宝应(yīng)县志》记载(zài)：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁，名(míng)鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独邑(yì)白(bái)莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝(cháo)道光年间，宝应知县吴春滢曾作藕(ǒu)粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生(shēng)动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节(jié)复裁梢(shāo)，响彻榨床轧(yà)。

　　千揉(róu)与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹(yóu)一半(bàn)功，就视没(méi)有毕。

　　倾(qīng)液(yè)滑如酥，细(xì)腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲熟后，呈(chéng)淡(dàn)紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚(hòu)的(de)脂肪、维生素(sù)B、钙、磷、铁(tiě)和无(wú)机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万(wàn)斤的产值热销于海内外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出产比解放初(chū)虽有开展，但国(guó)内外商场需求量大，产(chǎn)值(zhí)远远(yuǎn)不能(néng)满意(yì)消费需(xū)求。

　　有(yǒu)些当地用其他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏仁等精制(zhì)成(chéng)各式代藕(ǒu)粉，虽包装漂亮(liàng)，但质量终不(bù)如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基的肥壮(zhuàng)部(bù)分(fēn)，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练(liàn)时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜食(shí)；后(hòu)者在白露(lù)至秋分时节老练，肉质(zhì)老(lǎo)，含粉(fěn)质多(duō)，宜作菜(cài)或制(zhì)藕粉。

　　 主产区(qū)藕(ǒu)粉加工一般自立冬(dōng)开端，因(yīn)而时藕(ǒu)质(zhì)老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出(chū)粉率和藕粉(fěn)质(zhì)量。

　　许多产区(qū)是家庭或村镇小厂出产，设备简(jiǎn)陋，规划较小(xiǎo)，一(yī)般是随挖随加工，有些(xiē)区域任其贮于土中达三、四个(gè)月，直到春分(fēn)加工才完毕。

　　出粉率因(yīn)藕的种(zhǒng)类(lèi)、采收(shōu)时刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉积(jī)（二次以(yǐ)上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘(hōng)干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般用破坏(huài)机进(jìn)行，个别出产各地习(xí)气不同，有(yǒu)的把藕切成细(xì)粒后用石磨(mó)碾碎；也(yě)有把(bǎ)藕水浸后，用石臼捣碎；还有在粗(cū)糙的(de)缸边或石块上擦碎(suì)。

　　削片(piàn)用切片(piàn)机(jī)切片，传(chuán)统办法是用(yòng)小刀将沉积后吹凉(liáng)的粉(fěn)块刨削成细微的薄(báo)片，技(jì)能(néng)性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾(niǎn)压成粉粒状。

　　 加(jiā)工对成质量量(liàng)的联系很大，主要(yào)有以下(xià)三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的(de)，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的(de)，粉呈(chéng)薄片状，巨细(xì)均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天加(jiā)工，一次晾(liàng)干的(de)色泽似桃(táo)花花(huā)瓣，白中透粉赤色，片子(zi)二面，色深浅不(bù)同，业界称“桃(táo)花片”有光(guāng)泽。

　　阴干或焙干的则(zé)色暗淡(dàn)无光。

　　 【种(zhǒng)类和(hé)产地(dì)】藕粉种类因产区加工习气的不同，可(kě)分薄(báo)片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂(piāo)亮，很受商(shāng)场欢(huān)迎，有(yǒu)些销(xiāo)地就(jiù)将粉粒状仿(fǎng)制成片状再投入(rù)商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖(hú)北、江苏等省，安(ān)徽、江西、广西、福建等(děng)省也有出产。

　　其间浙江省(shěng)是全国(guó)最主要(yào)的(de)产地。

　　 各省(shěng)散(sàn)布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭(háng)、诸(zhū)暨、绍(shào)兴、永(yǒng)康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 湖南(nán)：安(ān)乡、汉寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产区(qū)粉(fěn)的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄(báo)均匀，冲熟后粘性(xìng)强，微通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较白，其他(tā)和(hé)甲级同(tóng)。

　　 丙级：色次白(bái)，片不均匀，略有块粉和碎粉(fěn)，其他和甲级同(tóng)。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先要(yào)看是(shì)片状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的，应(yīng)是(shì)白(bái)中透粉(fěn)赤色，片薄(báo)而(ér)均匀，粉(fěn)屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的(de)正常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度(dù)的，伸(shēn)手入包装中心，感清新，成把(bǎ)捏(niē)紧，粉从指缝(fèng)间喷出，松手后(hòu)当即散开；较潮(cháo)的，伸手(shǒu)入(rù)包(bāo)装中心感潮(cháo)润，成(chéng)把紧(jǐn)捏，粘结成块；更(gèng)潮(cháo)的，手感(gǎn)发热或已成团(tuán)状，极易蜕变(biàn)发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨(biàn)认(rèn)藕粉和(hé)其他淀(diàn)粉(fěn)的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁(níng)和(hé)还原(yuán)糖(táng)，色泽白中(zhōng)透微红(hóng)，用冷(lěng)开水拌和后色更红，稍久色(sè)转深，其(qí)他粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手指(zhǐ)揉(róu)擦，感(gǎn)清新，粘(zhān)附在手指上(shàng)的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少(shǎo)数易溶化，其他(tā)粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡后易熟，无白点，胀性(xìng)好，拌和(hé)稠厚，丝头长而通明，有耐性，乃(nǎi)至可(kě)用筷子(zi)整碗挑起，碗内周围毫无粘连(lián)，但冷(lěng)却后(hòu)却很(hěn)快(kuài)化为淡薄(báo)水状(zhuàng)，其(qí)他淀(diàn)粉则(zé)彻(chè)底不(bù)同。

　　 如(rú)在藕粉(fěn)中掺有其他(tā)淀(diàn)粉(fěn)，可放在清水中(zhōng)，（或在流水中参加少数漂白粉）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙(bǐ)人(rén)，其他(tā)粉(fěn)在(zài)上，红白(bái)色清楚(chǔ)，一(yī)望(wàng)而知。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而微(wēi)红，幽(yōu)香味浓，入水易溶(róng)化，沉(chén)积，冲(chōng)调后胀性足；陈(chén)货则色(sè)带灰黄，无幽香味，不(bù)易溶化、沉积(jī)较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进口细嚼，或(huò)置通明器皿中加清(qīng)水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四季常销，秋夏最(zuì)旺，一般食法是用少数冷开水把(bǎ)藕粉和白糖(táng)调(diào)拌(bàn)到湿润均匀即可，使粉(fěn)浆(jiāng)起(qǐ)丝头(tóu)，然后用沸(fèi)水(shuǐ)冲泡并不断拌(bàn)和到通(tōng)明(míng)稠厚即可食用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲(chōng)泡(pào)成8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调中开胃，益血通气(qì)。

　　大都患者都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日

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