灌(guàn)的肉肠(cháng)可以冷冻吗(ma)

　　灌的肉肠(cháng)是可以冷冻的(de)。

　　可以,但(dàn)是灌肠冷冻后,肉(ròu)质比较硬,表(biǎo)皮会比(bǐ)较柴。如果(guǒ)需要吃的时候,需要重新蒸一(yī)下,冷冻能(néng)够保(bǎo)存很久(jiǔ),

　　但是口味(wèi)会(huì)发生改变。所以能(néng)够(gòu)较快吃完的话尽可(kě)能还是在冷藏室保(bǎo)存即可。

灌(guàn)的肉(ròu)肠怎么出现白色的(de)东(dōng)西呢

　　灌的肉肠出(chū)现白色的东(dōng)西(xī)的有两种原因，一是肉肠腌制过程中在肠衣上戳(chuō)了(le)小孔，肉肠里的肉含(hán)有的油和(hé)盐透过小孔慢慢渗出来(lái)形(xíng)成了白点；二是肉肠(cháng)发霉、变(biàn)质，出现了白霉斑，建议立即丢弃(qì)，不要食用(yòng)。

　　肉肠用刀切(qiè)成片状，配蒜(suàn)汁或辣椒油或调制(zhì)的(de)醋汁上桌蘸食。

　　口(kǒu)感入(rù)嘴滑嫩，汁(zhī)水饱满。

　　灌的(de)肉肠制作方法：

　　1、将猪肉和牛肉(ròu)，肥膘肉洗净(jìng)切成小块分别放入盆中。

　　2、猪肉和牛肉分别(bié)放入7克(kè)盐搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)后(hòu)放入冰箱(xiāng)冷藏(cáng)腌制3小时即可。

　　肥膘肉放入5克盐拌(bàn)匀也放入冰箱腌制(zhì)3小时左右。

　　3、有条件的用绞肉机分别(bié)把猪肉和(hé)牛(niú)肉肉绞一遍，然后在把(bǎ)肥膘肉(ròu)搅碎。

　　4、将(jiāng)搅碎(suì)的3中，搅碎的(de)三种肉倒(dào)入盆中，倒入淀粉40克，和(hé)全部的调料品搅拌(bàn)均匀，然(rán)后倒入全部调料品搅拌均(jūn)匀，中途分多次加水400克左右(yòu)，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡(pào)软洗(xǐ)净的肠(cháng)衣 ，用工(gōng)具把搅拌(bàn)均匀的肉浆灌入，肠衣内(nèi)（应注意每(měi)隔20厘米用绳(shéng)子几号。

　　）然(rán)后(hòu)放到通风阴凉通晾制。

　　6、净锅(guō)上火倒入清水，大烧开后(hòu)，再把(bǎ)处理完(wán)毕香肠放入锅中(zhōng)，立即改(gǎi)小火卤制(zhì)成熟即可。

　　卤的时候(hòu)，注意请看肉肠(cháng)表皮(pí)是(shì)不是气泡，如果有(yǒu)请用竹签(qiān)扎破(pò)即可。

　　7、水温大约在90度以上后(hòu)，改小火(huǒ)卤制30分钟，然后捞出(chū)肉(ròu)肠晾凉即可。

刚(gāng)灌的香(xiāng)肠(cháng)表面发白是坏了吗 为什么刚灌的香肠表面发白

　　1、刚(gāng)灌的香肠(cháng)如果温度过高，放置(zhì)几天(tiān)后，也容易滋生大量的细菌和病毒导致香肠腐坏变(biàn)质，从(cóng)而出现表面(miàn)发白长霉的现象，是不可(kě)以(yǐ)继续吃的，否则会对健康造成危(wēi)害(hài)，一般这种香(xiāng)肠除了发白以外，还会带有较(jiào)重的(de)腐烂味道，很容(róng)易鉴别(bié)。

　　 2、若是香肠表面(miàn)发(fā)白但并没有异味(wèi)，那可能是肠衣表面盐(yán)积(jī)余的(de)现(xiàn)象(xiàng)，也就是说盐析出来了，这种情况下清洗赶紧表(biǎo)面的白点(diǎn)就可以继续吃(chī)。

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