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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀，但同(tóng)时导热(rè)比较慢，使(shǐ)用(yòng)时保温效(xiào)果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导(dǎo)热较快，如(rú)果掌握不好火候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是(shì)生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们(men)先(xiān)来(lái)了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含(hán)有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造(zào)，只能(néng)通过(guò)1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高(gāo)，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机(jī)械立体旋压成型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材(cái)料特性和(hé)铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非(fēi)常适(shì)合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也是它(tā)的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热(rè)慢导致(zhì)燃(rán)料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很(hěn)容易(yì)破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧(rèn)性强，能把锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及(jí)颠锅人(rén)群(qún)使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温(wēn)度直接传递给食材，突出(chū)起(qǐ)来的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即(jí)合理，根(gēn)据自己的真实需求(qiú)来选择(zé)才(cái)是最(zuì二氧化硫与溴水反应方程式和离子方程式，二氧化硫与溴水反应方程式双线桥)主要的，任何东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等(děng)就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期开锅和(hé)后期(qī)养(yǎng)锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿(shòu)命(mìng)长，不粘不(bù)锈的好(hǎo)铁锅。

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