家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(há公元1世纪是哪一年到哪一年，公元1世纪是什么年代n)碳量在0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是生铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在(zài)内，导致它在(zài)特(tè)性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过(guò)模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分都是(shì)机械立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了(le)解(jiě)完了(le)原材料特性和铸造(zào)过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适(shì)合(hé)中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使用(yòng)起来比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适(shì)合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅(guō)人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温度直接(jiē)传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不(bù)管(guǎn)是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据(jù)自己的真实需求来选择(zé)才是最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处(chù)理得当并坚(jiān)持保养（懒得(dé)开锅的话(huà)，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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