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家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个(gè)对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热(rè)均匀，但同(tóng)时(shí)导热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们(men)先(xiān)来了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过(guò)程以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功(gōng)能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸(zhù)铁锅(guō)也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂(zá)其它元(yuán)素(sù)在内，导(dǎo)致(zhì)它在特(tè)性(xìng)上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过(善哉善哉是什么意思啊，阿弥陀佛善哉善哉善哉是什么意思guò)成铁水，再通过模具(jù)，浇铸(zhù)出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度(dù)上(shàng)没生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大(dà)部分都是机械立(lì)体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性(xìng)

　　了解完了(le)原材料特(tè)性和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的(de)锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很脆，很容易(yì)破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递(dì)给(gěi)食材，突出起来的高温，处(chù)理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需(xū)求来选择(zé)才(cái)是(shì)最主要(yào)的，任何东西都该发挥(huī)它(tā)的(de)本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期(qī)养(yǎng)锅(guō)一定(dìng)要处理得当(dāng)并坚(jiān)持(chí)保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样(善哉善哉是什么意思啊，阿弥陀佛善哉善哉善哉是什么意思yàng)，您会(huì)得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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