而熟铁锅的表面一(yī)般比较光(guāng)滑，比较(jiào)好打理和清洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热较(jiào)快，如果掌握不(bù)好火候，很(hěn)容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会(huì)炒菜的人(rén)使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更(gèng)节(jié)省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问题我们先来(lái)了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的(de)区别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼(liàn)而(ér)来(lái)，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化(huà)过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很(hěn)有塑造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在(zài)龙钟是什么意思有什么表达效果，双袖龙钟的龙钟是什么意思大部(bù)分都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性

　　了解完(wán)了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的(de)缺点，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用(yòng)起来比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期开(kāi)锅(guō)和后期(qī)养锅没有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快(kuài)，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的温度直接(jiē)传递给食材，突出(chū)起(qǐ)来的(de)高温，处理(lǐ)不好的(de)话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据(jù)自己(jǐ)的真(zhēn)实需求(qiú)来(lái)选择才是最主(zhǔ)要的(de)，任何(hé)东西都该(gāi)发挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理得当(dāng)并(bìng)坚(jiān)持(chí)保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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