家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅(guō)和生(shēng)铁(tiě)锅(guō)哪个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区(qū)别在于(yú)传(chuán)热(rè)均(jūn)匀(yún)，但同时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理(lǐ)和(hé)清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握(wò)不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的(de)好(hǎo)更(gèng)适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜(cài)的人(rén)使用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间的(de)区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少(shǎo)量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元(yuán)素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过张学良多高，少帅张学良多高1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性(xìng)、强度(dù)和硬度上(shàng)没(méi)生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传(chuán)承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大(dà)部分都是机械立(lì)体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性

　　了解完(wán)了(le)原材料特性和铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅(guō)的优点也(yě)张学良多高，少帅张学良多高是它的缺点，厚重的锅(g张学良多高，少帅张学良多高uō)体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破(pò)裂(liè)，前期开锅和(hé)后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压(yā)的(de)很(hěn)薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节(jié)省燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起来的高温(wēn)，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真(zhēn)实需求(qiú)来选择才(cái)是最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外(wài)，就是(shì)前期开锅(guō)和后期养锅一定要(yào)处理得当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得开锅(guō)的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得(dé)到(dào)一款使用(yòng)寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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