螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉(fěn宝剑锋从磨砺出梅花香自苦寒来的意思是什么，宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒全诗)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　宝剑锋从磨砺出梅花香自苦寒来的意思是什么，宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒全诗　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然(rán)会(huì)产生一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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