螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中的(de)独特(tè)配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

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　　味(wèi)道(dào)独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自(zì)然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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