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年糕是(shì)大米做的吗

　　是的，年糕是大米做(zuò)的。

　　年糕是用大米或糯米做(zuò)的。年糕多用糯米磨粉(fěn)制成，而糯米是江南的特产，在北方有(yǒu)糯米(mǐ)那样(yàng)黏(nián)性的谷物，

　　古(gǔ)来首(shǒu)推(tuī)黏黍。这种黍脱壳(ké)磨粉，加水蒸熟后，又黄(huáng)、又粘、而且(qiě)还(hái)甜。其制作方法是，将糯米(mǐ)粉(fěn)用绢罗筛过(guò)后，

　　加水、蜜和成硬一点的面(miàn)团，将枣和栗(lì)子等贴在(zài)粉团上(shàng)，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具(jù)中原特色。

　　用大米(mǐ)制(zhì)作年(nián)糕的代表是弋(yì)阳年糕，弋阳年糕以弋阳大禾谷(gǔ)米为(wèi)原料，采用(yòng)“三张含韵当年发生了什么事，张含韵以前发生什么事蒸两(liǎng)百锤”的独特工艺制作而成(chéng)。

年糕太(tài)厚(hòu)蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现(xiàn)年糕(gāo)还没(méi)有蒸熟(shú)，可以在锅(guō)里(lǐ)加点水，然后(hòu)把年糕放进去(qù)再蒸一(yī)会。

　　要判断(duàn)年糕是否蒸好，只(zhǐ)需(xū)要(yào)把一根筷(kuài)子戳进去再拿出来，如果发现筷子表(biǎo)面是干燥的，说明(míng)年糕就蒸好了(le)，如果筷子上沾了一点(diǎn)年(nián)糕(gāo)，并且很黏，就是还没有蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白三色，象征金银，年(nián)糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。

　　所以前人有诗称年(nián)糕：年糕(gāo)寓(yù)意(yì)稍云深，白色如银黄色金(jīn)。

　　年岁盼高(gāo)时(shí)时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年(nián)糕是从春秋(qiū)战国时(shí)期(qī)吴国都城（现江苏省苏(sū)州市(shì)）传递到四面八(bā)方(fāng)。

　　宁波(bō)一带民间有年(nián)糕(gāo)年糕年年高，今年更比去(qù)年(nián)好的民谚。

　　人们还用年糕印板(bǎn)压(yā)成五(wǔ)福(fú)、六宝、金钱、如意等(děng)等形状外(wài)观，象征吉祥(xiáng)如意、大吉大利；有的则做成玉兔、白(bái)鹅等(děng)小动物(wù)，构(gòu)成(chéng)真(zhēn)正意义上的内容与(yǔ)形式(shì)的完美(měi)结合。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最(zuì)重要的(de)是注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买(mǎi)的糯米粉大(dà)多(duō)是掺杂了别的米粉(fěn)，所以吃起(qǐ)来不够软糯(nuò)。

　　年糕应直接用糯米做(zuò)，为的(de)是保正(zhèng)年糕的纯正度和原汁原(yuán)味。

　　做年(nián)糕很简单，年糕(gāo)可以做成(chéng)很多(duō)种口味，但都(dōu)是在最基本的(de)原味年糕上加入(rù)个人(rén)喜欢的其(qí)它材料，如(rú)红枣等。