下入需要炸的食材，食材水分会明(míng)显蒸(zhēng)发，蛋白质凝固(gù)加快。

　　这种油温最适(shì)合(hé)煎、软炸等。

　　油温，指即将投(tóu)料时锅中油的(de)热(rè)度。

　　油的(de)温度通常被称为”几(jǐ)成热”每成热约为(wèi)25度(dù)左(zuǒ)右。

　　对(duì)油的(de)温度习(xí)惯上(shàng)还(hái)分为(wèi)温油(yóu)，温热油，热油及烈油。

　　温油，也称为三四成(chéng)热。

　　油温在100度左右(yòu)，此时油(yóu)面泛(fàn)起白泡(pào)，无声响和青烟。

　　温热油，也称为五(wǔ)六成热，油温在150度(dù)左右，此时油面向(xiàng)四周(zhōu)翻动，略有青烟升起(qǐ)，这(zhè)种油温最适合煎，软炸等。

　　热油，也称为(wèi)七八成热，油温在(zài)200度左右，此时油面(miàn)的翻(fān)动转向(xiàng)平静，青烟(yān)四起并(bìng)向(xiàng)上(shàng)冲，这种油可适(shì)用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽(tǔn)等烹调方法(fǎ)。

　　烈油，也(yě)称为九到十成热(rè)，油温在257度左右，即将到燃点(diǎn)，仅适用于爆菜等等。

　　烹制菜肴时，掌握好油温的(de)火(huǒ)候十分重(zhòng)要。

　　该用旺火的不能(néng)用文火，该用文(wén)火的也不要用急火。

　　油的温(wēn)度过高、过低对炒出来的(de)菜的香味也有影(yǐng)响。

　　特(tè)别(bié)是做油炸(zhà)的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦(jiāo)里(lǐ)不熟；油的温度过(guò)低，所炸菜肴挂的浆、糊容易(yì)脱(tuō)散，使菜肴不能酥脆。

油温6成热是多少度

　　油温(wēn)6成热是指160度左右(yòu)，油温是指(zhǐ)即将投料时锅(guō)中油(yóu)的热(rè)度，油的温度通常被称为“几(jǐ)成热(rè)”，每(měi)成热(rè)约(yuē)为35度左右(yòu)，每次炒菜、做(zuò)油炸(zhà)食物，最难(nán)把控的就是油温。

　　对油的温度在习惯(guàn)上分为温油、温热油、热(rè)油及(jí)烈油。

　　油(yóu)温在(zài)6成热时(shí)，油面向四(sì)周翻(fān)动，略有青烟(yān)升起，这(zhè)种油(yóu)温最适合(hé)煎，软炸等。

　　制作菜肴的油温(wēn)一般取决于火力(lì)的大(dà)小，原(yuán)料投放的多少(shǎo)以及原料(liào)的性质而定(dìng)。

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