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家用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所(suǒ)以更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的(de)好更(gèng)适(shì)合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合(hé)有会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō中国的国粹有哪些)的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及(jí)功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是生(shēng)铁(tiě)精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它(tā)元(yuán)素在内，导致(zhì)它在特性上虽然(rán)坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承下来(lái)的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部(bù)分(fēn)都是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造(中国的国粹有哪些zào)过(guò)程，我们来看看生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点(diǎn)也是它(tā)的缺点，厚重的锅(guō)体使用(yòng)起(qǐ)来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性(xìng)，韧性强，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大(dà)节省(shěng)燃料，适合(hé)爆(bào)炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导(dǎo)热(rè)快(kuài)的(de)特(tè)性，导(dǎo)致火的(de)温度直接(jiē)传(chuán)递(dì)给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自(zì)己的真实需求来选择才(cái)是最主要的，任何东西都该(gāi)发(fā)挥它的(de)本质用(yòng)途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅(guō)一定(dìng)要处理得当并坚(jiān)持保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅的(de)话(huà)，就(jiù)叫(jiào)商家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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