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淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的(de)搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅时倒入(rù),有(yǒu)透明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁(zhī)液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时(shí)候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适(shì)量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不(bù)能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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