螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的(de)可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在(zài)家(jiā)做螺裤子175是几个x蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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