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年(nián)糕是大米做的吗

　　是的，年(nián)糕(gāo)是大(dà)米做的(de)。

　　年(nián)糕是用大米或糯米做的。年糕多用糯米(mǐ)磨粉制成，而糯米是江南(nán)的特产(chǎn)，在北方有糯米(mǐ)那样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种(zhǒng)黍脱壳磨粉(fěn)，加水蒸熟后，又黄、又(yòu)粘(zhān)、而且(qiě)还甜。其制作方法(fǎ)是，将糯米粉用绢罗筛(shāi)过后，

　　加水、蜜和(hé)成(chéng)硬一点的面团，将枣和栗(lì)子等贴在粉(fěn)团上，用箬(ruò)叶裹起蒸(zhēng)熟(shú)即成。这种糯米糕点颇(pǒ)具中(zhōng)原特色(sè)。

　　用大米(mǐ)制作年糕的代表(biǎo)是弋阳年(nián)糕，弋阳年糕以弋阳大禾谷米为(wèi)原料，采用(yòng)“三蒸两百(bǎi)锤”的(de)独特工艺制(zhì)作(zuò)而成(chéng)。

年(nián)糕(gāo)太厚蒸不熟怎么(me)办呢

　　在蒸年糕(gāo)时发现年糕还没有蒸熟，可以在锅里(lǐ)加点(diǎn)水，然后把(bǎ)年糕放(fàng)进去再蒸一会。

　　要判断年糕是否蒸(zhēng)好，只(zhǐ)需(xū)要把一(yī)根筷子戳进(jìn)去(qù)再拿出来，如果(guǒ)发现(xiàn)筷子表面(miàn)是干燥(zào)的，说明年(nián)糕就(jiù)蒸好了，如果筷子(zi)上(shàng)沾了一点年糕，并且很黏，就是还没有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金银(yín)，年(nián)糕又称年年糕，与年(nián)年高谐音(yīn)，寓意着(zhe)小孩身(shēn)高一年比一年高。

　　所以(yǐ)前人有诗称年糕：年糕(gāo)寓意(yì)稍云(yún)深(shēn)，白色如银黄色金(jīn)。

　　年岁(suì)盼高时时利(lì)，虔诚(chéng)默祝(zhù)望财临。

　　据说年糕是从春(chūn)秋战国时期(qī)吴国都(dōu)城（现江苏(sū)省(shěng)苏(sū)州市(shì)）传递到四面(miàn)八方。

　　宁波(bō)一带民(mín)间有年糕年糕年年高(gāo)，今年(nián)更比去年好的民谚。

　　人们还用年(nián)糕印板压(yā)成(chéng)五福、六宝、金钱(qián)、如意等等形状外观，象征吉祥如意、大吉(jí)大利；有的则做成玉(yù)兔(tù)、白鹅等小动物，构成真正(zhèng)意(yì)义上的内(nèi)容(róng)与(yǔ)形式(shì)的完美结合。

　　有经(jīng)验的年糕(gāo)师傅说(shuō)，要想做出好的(de)年糕，最重要的是(shì)注意水和油的运用。

　　除此(cǐ)，糯米粉是(shì)否纯(chún)也(yě)很(hěn)重要，一般市场上买的糯米粉大(dà)多是掺杂了别的米(mǐ)粉，所以吃起来不(bù)够(gòu)软糯。

　　年(nián)糕应直(zhí)接用糯(nuò)米做，为的是保(bǎo)正(zhèng)年糕的纯正度和原(yuán)汁(zhī)原味。

　　做年糕很简单，年糕可以做成很多种口(kǒu)味，但都是在(zài)最基(jī)本的原味年糕上加(jiā)入个人喜欢的其(qí)它(tā)材料，如红枣等。