家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好(hǎo)各有优(yōu)缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别(bié)在于(yú)传热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效(xiào)果比较好，所(suǒ)以更适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅(guō)质(zhì)量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如(rú)果掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是(shì)生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问(wèn)题我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而(ér)来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)制作过(guò)程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然(rán)坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬度上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工锻打工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都是机(jī)械(xiè)立体旋压成型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性

　　了解(jiě)完(wán)了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(姐姐的孩子怎么称呼我，姐姐的女儿怎么称呼hǎo)的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大(dà)节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致(zhì)火(huǒ)的温度直(zhí)接传递给食材，突出起来的高(gāo)温，处(chù)理不好(hǎo)的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据(jù)自己的(de)真实需(xū)求(qiú)来选择才是最主要的，任何东西(xī)都(dōu)该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅一定要(yào)处理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样(yàng)，您会得到(dào)一(yī)款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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