一年之(zhī)计在于(yú)春(chūn)，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那么，在春分时(shí)节(jié)的餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量(liàng)也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这(zhè)些都(dōu)是人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸(jìn)泡约15分钟备用。<一立方分米等于多少升 一立方分米等于多少斤/p>

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅(guō)盖(gài)打(dǎ)开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的(de)味(wèi)道芳(fāng)香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作(zuò)用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良药(yào)。

现(xiàn)代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成一立方分米等于多少升 一立方分米等于多少斤(chéng)细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦菜(cài)适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧(shāo)至8成(chéng)热，下(xià)葱花和(hé)部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后(hòu)下(xià)香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加入些(xiē)许(xǔ)蚝(háo)油或(huò)老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的梢软一(yī)些(xiē)了，加一(yī)勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟(shú)时(shí)加(jiā)盐出锅。

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