螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳(s戊戌年是哪一年ī)粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制戊戌年是哪一年半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi戊戌年是哪一年)道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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