家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身(shēn)体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使(shǐ)用时保温效(xiào)果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热快(kuài)的(de)好(hǎo)更适合用(yòng)来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅(guō)是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问(wèn)题我们(men)先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制(zhì)作过(guò)程以及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又(yòu)称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下(xià)的(de)铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但(dàn)是会很(hěn)脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传承下(xià)来的手工锻(duàn)打工(gōng)艺，现在大(dà)部分都(dōu)是(shì)机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材料(liào)特性和铸造过(guò)程，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它(tā)的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使用(yòng)起来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前(qián)期开锅和(hé)后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快(kuài)，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)，适合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由(四大灵猴的兵器叫什么名字yóu)于锅体薄，导热(rè)快的特(tè)性，导致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出(chū)起来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得(dé)不管是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅还(hái)是熟铁锅(guō)，存在(zài)即(jí)合理，根据自己的(de)真实需求来选择才是最主要的(de)，任何东西都该发挥(huī)它的(de)本(běn)质用(yòng)途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期开(kāi)锅(guō)和(hé)后期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得(dé)开(kāi)锅的话(huà)，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会(huì)得到(dào)一款使用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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