家用炒菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要区别在于(yú)传热(rè)均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时(shí)保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适(shì)合厨房(fáng)新(xīn)手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握(wò)不好火候，很容(róng)易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的(de)人使用(yòng)，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先(xiān)来了解下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是(shì)生(shēng)铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会(huì)很脆，不能(néng)用(yòng)于锻(duàn)造，只能通(tōng)过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了(le)解完(wán)了(le)原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的(de)锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期(qī)养锅(guō)没(méi)有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延展性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻(qīng)，适合(hé)女士以及颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直接(jiē)传递给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温，处理不(bù)好(hǎo)的话(huà)，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己(jǐ)的(de)真实需求(为什么白洞比黑洞恐怖，白洞和黑洞哪个更可怕qiú)来选择才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥(huī)它的本(běn)质用途(tú)，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和(hé)后期养锅(guō)一定要处理得(dé)当并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您(nín)开好为什么白洞比黑洞恐怖，白洞和黑洞哪个更可怕），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅。

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