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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为(wèi)，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用(yòng)大太(tài)阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯(kū)燥，失掉肉质仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文天然的(de)娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂(zhī)肪和蛋(dàn)白(bái)质(zhì)会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对(duì)人(rén)体(tǐ)健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加(jiā)工职业(yè)傍边(biān)运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别(bié)是在做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的(de)深层培养液中提取、结(jié)晶、精制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲红色素(sù)是我(wǒ)国传统的由(yóu)红曲霉(méi)发酵出(chū)产的天然功用食(shí)用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也(yě)十(shí)分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上(shàng)色(sè)不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然(rán)药物（当然(rán)仅腌肉(ròu)用(yòng)的量(liàng)是不会有(yǒu)什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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