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凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买回来放冷藏还(hái)是冷冻好(hǎo)？如果是宰杀干(gàn)净的鲜活鱼，且短时间里将会食用，则放(fàng)入冷(lěng)藏室；如果是宰(zǎi)杀干净的鲜活鱼，短时间里不(bù)会被食用，则(zé)放入冷冻室；如(rú)果是烹饪完(wán)成的熟鱼，则放入冷藏室(shì)，并尽快食用的。关于鱼(yú)买回来(lái)放冷(lěng)藏还是冷(lěng)冻好以及鱼买(mǎi)回来放冷藏还是冷冻好，鱼买回来(lái)放冷藏还是冷冻保(bǎo)存，鱼买回来放冷藏还(hái)是冷冻呢(ne)，刚买(mǎi)的(de)鱼放冰箱保鲜还是冷(lěng)冻，买(mǎi)回(huí)来(lái)的鱼是保鲜还是冰冻里等(děng)问题(tí)，农商网将为你整理以(yǐ)下的生活知识：

鱼(yú)是胎生还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分(fēn)是(shì)卵生的，但(dàn)也有少数是(shì)卵胎生和胎生的(de)。通常(cháng)在鱼儿发(fā)育成熟后(hòu)，雌雄亲鱼会自行(xíng)配对，然(rán)后由雌鱼产(chǎn)卵(luǎn)，

　　雄鱼受精(jīng)，从而产生受精卵(luǎn)。受精(jīng)卵在水中孵化出小(xiǎo)鱼。而卵(luǎn)胎生与(yǔ)之类(lèi)似(shì)，

　　但亲鱼是体内受(shòu)精，鱼卵也在雌鱼肚(dù)子里孵(fū)化出来(lái)。胎生的鱼只(zhǐ)有真鲨科(kē)的鱼(yú)类，仔鱼(yú)在产(chǎn)出(chū)前会从(cóng)母(mǔ)体中(zhōng)获得养分。

鱼买回来放冷藏还是(shì)冷冻好

　　如果是宰杀干净的鲜(xiān)活鱼，且短时间里(lǐ)将会食用，则放入(rù)冷藏室；如果是宰杀(shā)干净的鲜活鱼，短时间(jiān)里(lǐ)不(bù)会被食用，则放入(rù)冷(lěng)冻(dòng)室；如(rú)果是烹饪完成(chéng)的(de)熟鱼，则放入冷藏室，并尽(jǐn)快食用。

　　冷藏室(shì)温(wēn)度高于零度，不(bù)能(néng)长时间保鲜动物肉类(lèi)，但短期(qī)里可以保证(zhèng)肉质(zhì)新鲜。

　　冷冻室温度低至-14度以下(xià)，可以长时间(jiān)保证肉质质量(liàng)，但同时(shí)会使鱼肉(ròu)严重结冰(bīng)，口味(wèi)破坏。

　　秋冬(dōng)季是体弱者进补的(de)好时机，鱼(yú)则是(shì)进补的好水产(chǎn)食品，不仅味(wèi)道鲜美，而且营养(yǎng)价值极(jí)高。

　　其蛋白质含量为(wèi)猪肉的两(liǎng)倍，且属于优质蛋白(bái)，人体(tǐ)吸(xī)收(shōu)率高(gāo)。

　　鱼(yú)中富(fù)含丰富的硫胺(àn)素、核黄素(sù凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别)、尼(ní)克酸、维生素D和一(yī)定量的钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物(wù)质。

　　鱼肉中脂肪(fáng)含量虽(suī)低，但其(qí)中的脂(zhī)肪酸(suān)被(bèi)证实(shí)有(yǒu)降糖、护心和防癌的作(zuò)用。

　　鱼(yú)肉中的维生素D、钙(gài)、磷，能有(yǒu)效地预(yù)防骨(gǔ)质疏(shū)松症。

　　鱼(yú)含有丰富的完全蛋白质。

　　鱼肉(ròu)含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼(yú)含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂(zhī)肪(fáng)含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的(de)脂肪含量一般比较(jiào)低(dī)，大多(duō)数只有1%-4%，如黄(huáng)鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐(tái)鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙(yōng)鱼(yú)（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼(yú)应该(gāi)放在冷藏还是(shì)冷冻(dòng)

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻状态下(xià)，酶的活性和微(wēi)生(shēng)物的生长都(dōu)被抑制，鱼(yú)的保质时间也大(dà)大延长，通常可达数(shù)月。

　　冷冻之后的鱼肉跟(gēn)活鱼相比发生的变(biàn)化：

　　1、从口感上(shàng)说，冷冻鱼(yú)的肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因为在(zài)冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导(dǎo)致鱼肉蛋白质(zhì)发生(shēng)冷冻变(biàn)性和一(yī)系(xì)列理化性质的改变，包括(kuò)蛋白质(zhì)空(kōng)间结(jié)构和疏(shū)水性(xìng)的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶(róng)性蛋(dàn)白含量降(jiàng)低，ATP酶活性减(jiǎn)低等，从而(ér)造(zào)成鱼肉的品(pǐn)质和口感下降。

　　2、从营养(yǎng)上看(kàn)，同品种的鱼冷冻后确实会流失(shī)掉一部分营(yíng)养。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水(shuǐ)分将结(jié)成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别与蛋白(bái)质(zhì)分子聚合，也就不能(néng)被全部吸收回鱼(yú)肉中。

　　这种汁(zhī)液的流(liú)失就伴(bàn)随着鱼(yú)肉中一小部分(fēn)可溶(róng)性(xìng)蛋白质(zhì)、盐类(lèi)、维生素等水溶(róng)性营养物质的流失。

　　但是(shì)，这点(diǎn)损失并不(bù)影(yǐng)响鱼类的核(hé)心营养(yǎng)价值。

　　因为这一点损失如果也要较真儿的话,那就(jiù)不得不提醒你，其实活鱼(yú)在(zài)暂养过程中(zhōng)，受局(jú)部(bù)水(shuǐ)环(huán)境氧气、温度、pH值(zhí)、排(pái)泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也(yě)会(huì)出现(xiàn)品(pǐn)质的下降，一样有一定的营养(yǎng)损失。