螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可兰州女人为什么戴头巾以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是(shì)源于(yú)其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的兰州女人为什么戴头巾(de)制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅料多食(shí)材(cái)丰(fēng)富

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