家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要区别在于传(chuán)热(rè)均(jūn)匀，但(dàn)同时导热(rè)比较(jiào)慢，使用时保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨(chú)房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光(guāng)滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟铁锅(guō)质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节(jié)省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我(wǒ)们先(xiān)来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别

　　生铁是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁锅也(yě)就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传承(chéng)下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料特(tè)性(xìng)和铸造过程，我们来看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女士以及颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火的(de)温度直接(jiē)传递给食材，突(tū)出起来的高温，处(chù)理不(bù)好(hǎo)的话(huà)，会使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的(de)真(zhēn)实(shí)需求(qiú)来选择才是最主要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发(fā)挥它的本(běn)质用途(tú)，烹(pēng)煮(zhǔ)等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期(qī)开锅(guō)和后(hòu)期(qī)养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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