银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄(huáng)银耳(ěr)越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有植物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮(cháo)湿(shī)发黏(nián)，捏(niē)起来弯而(ér)不折(zhé)，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身(shēn)无味道(dào)，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可(kě)能(néng)就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆(yuán)形的(de)伞盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家在(zài)挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样的(de)银(yín)耳是比较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃起来(lái)味道也(yě)比较(jiào)好，营养价(jià)值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)颜色相对(duì)来说(shuō)不(bù)会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来(lái)也(yě)比较薄一些，同(tóng)样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不够完整(zhěng)，还(hái)会(huì)带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发黄的(1分米等于多少米，1分米等于多少米厘米de)好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳更加的(de)好(hǎo)看，有些1分米等于多少米，1分米等于多少米厘米商贩会(huì)利用一些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相(xiāng)会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上(shàng)来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过(guò)任何的加(jiā)工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经(jīng)过加工(gōng)的(de)干银(yín)耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光(guāng)感物质(zhì)，食用(yòng)了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等(děng)不(bù)适症状，而(ér)干银耳在(zài)加(jiā)工的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于保(bǎo)存，所以日常生活中建议(yì)选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期(qī)了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保(bǎo)质(zhì)期是18个(gè)月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比包(bāo)装袋(dài)上的时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继续(xù)食用的(de)，过期一段时间(jiān)或者(zhě)出现变质反应了则不建(jiàn)议(yì)继续食(shí)用。

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