藕粉(fěn)又叫真藕粉，用(yòng)老藕(ǒu)加工而成(chéng)，呈极薄而细微(wēi)的片(piàn)状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易(yì)为(wèi)人(rén)体所消化(huà)吸收，很适合老、弱、病、幼(yòu)食用(yòng)，可作滋补食品。

　　藕粉(fěn)食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土(tǔ)特产品。

　　 我国(guó)食藕早在三千年之(zhī)前，开端(duān)作(zuò)蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书(shū)本(běn)中(zhōng)对藕粉(fěn)已有“捣浸澄(chéng)粉服食，轻身(shēn)益年”之说(shuō)。

　　藕(ǒu)粉(fěn)在我国各(gè)地都有(yǒu)名品(pǐn)，下面(miàn)介(jiè)绍两种比较有(yǒu)名(míng)的藕粉。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很知(zhī)名，西湖藕(ǒu)粉是杭州的名产，是藕粉(fěn)中的名牌， 前史 上浙江余杭县三(sān)家村的“西湖藕(ǒu)粉”在(zài)清代曾(céng)作贡(gòng)品进入(rù)皇室，名(míng)驰迩(ěr)遐。

　　西湖藕粉已成(chéng)为款待来(lái)宾，奉(fèng)送(sòng)亲朋的(de)珍品，热销(xiāo)全国(guó)，出(chū)口(kǒu)东南(nán)亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘(táng)诗人姚(yáo)思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕(rào)磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥本不(bù)染，渍粉讵太(tài)白。

　　铺奁暴(bào)秋阳(yáng)，片(piàn)片银刀画。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应(yīng)藕粉(fěn)特(tè)点是白如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕(ǒu)粉洁如冰雪(xuě)形(xíng)似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝(bǎo)应(yīng)县志》记(jì)载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁(jié)，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独(dú)邑白莲(lián)，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴(wú)春滢曾(céng)作(zuò)藕粉(fěn)诗，对“鹅毛(máo)雪片”的制造(zào)作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁(cái)梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓(cuō)……百指费(fèi)勤劳，乃见白(bái)如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕(bì)。

　　倾液滑如酥(sū)，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片”质(zhì)地细腻，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚，含糖量高(gāo)。

　　含(hán)丰厚(hòu)的脂肪、维(wéi)生(shēng)素(sù)B、钙、磷、铁(tiě)和(hé)无机盐等。

　　在清代，质地优秀(xiù)的“鹅毛雪(xuě)片”，是(shì)向皇帝“进贡(gòng)”的珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产(chǎn)值热(rè)销于海内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产比解放初虽有(yǒu)开(kāi)展，但国内(nèi)外(wài)商场需求量大，产值远远不能满(mǎn)意消费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制成各式代(dài)藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但质(zhì)量终不(bù)如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基(jī)的肥壮部分，种类有(yǒu)10余(yú)种。

　　按老练时刻有(yǒu)“早熟藕(ǒu)”和“迟熟(shú)藕”二类。

　　前者(zhě)在小暑前后老练，水分多(duō)，脆嫩，适(shì)合鲜(xiān)食；后者在白露至秋(qiū)分时节(jié)老练，肉质老，含粉质多，宜作(zuò)菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉(fěn)加工一般(bān)自立(lì)冬开端(duān)，因(yīn)而时藕质老熟，气候又晴朗(lǎng)、枯(kū)燥，有(yǒu)利于提高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区是家庭或村镇小厂出产，设备简陋，规(guī)划(huà)较小，一般是随挖随加(jiā)工，有(yǒu)些区域任其贮(zhù)于土中(zhōng)达三、四(sì)个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉(fěn)率因藕的(de)种(zhǒng)类、采收时刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用(yòng)破坏机进行，个别(bié)出产各地习气不同，有的(de)把藕切成细粒后(hòu)用石(shí)磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸后，用石臼捣碎；还(hái)有在粗糙(cāo)的缸边或石(shí)块上(shàng)擦碎。

　　削片用切片机(jī)切片，传统办法是用小刀将沉(chén)积后吹凉(liáng)的粉块刨削成(chéng)细(xì)微(wēi)的(de)薄(báo)片(piàn)，技能性较强。

　　也有些(xiē)产区用棍棒把粉(fěn)块(kuài)碾(niǎn)压成粉粒状。

　　 加工对(duì)成质量量的联系很大，主要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔(zǎi)细(xì)按(àn)工艺(yì)流程进(jìn)行的，制(zhì)品中无(wú)泥(ní)沙杂质，或很(hěn)少(shǎo)。

　　 二、削片(piàn)技能好(hǎo)的，粉呈薄片状，巨细均匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一次晾干(gàn)的色(sè)泽似桃花(huā)花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深浅不(bù)同(tóng)，业界称“桃花片”有(yǒu)光泽(zé)。

　　阴(yīn)干(gàn)或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉种类因产区加工习气的不同，可分(fēn)薄(báo)片状和粉粒状二种。

　　片状的外形(xíng)、色光漂亮，很受商场欢迎，有些(xiē)销地(dì)就将粉粒状(zhuàng)仿(fǎng)制成(chéng)片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产(chǎn)于(yú)浙江、湖(hú)南、湖北、江苏等(děng)省，安徽、江西、广西(xī)、福(fú)建等省也有出产。

　　其间浙(zhè)江省(shěng)是全国最(zuì)主要的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙(zhè)江(jiāng)：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新洲(zhōu)、麻城、汉(hàn)阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅江、南(nán)县、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区(qū)粉(fěn)的标准等级如下(xià)。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片薄(báo)均(jūn)匀，冲熟后粘性(xìng)强，微通明呈藕(ǒu)芽(yá)色。

　　 乙(yǐ)级：色(sè)较白，其他和甲级(jí)同(tóng)。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉(fěn)和碎粉(fěn)，其他和甲级(jí)同。

　　 【查验】查验藕(ǒu)粉先要看是(shì)片状，仍是粉(fěn)粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好(hǎo)的，应是白中透粉(fěn)赤色，片(piàn)薄(báo)而均匀，粉屑少(shǎo)，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的(de)正常(cháng)含水量(liàng)13 14%。

　　干(gàn)湿适度的，伸手入(rù)包装中(zhōng)心(xīn)，感清(qīng)新，成(chéng)把(bǎ)捏紧，粉(fěn)从指缝间喷出，松(sōng)手后当即散开(kāi)；较潮的，伸手入包装(zhuāng)中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手(shǒu)感发热或已成团状，极易(yì)蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可(kě)从以下几(jǐ)点(diǎn)辨认藕粉和其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不(bù)易(yì)飞扬，其他(tā)粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和还原糖，色泽(zé)白中透微红，用(yòng)冷开水拌和后色洋槐蜜多少钱一斤，正宗洋槐蜜多少钱一斤更(gèng)红，稍久(jiǔ)色(sè)转深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘(zhān)附在手指上(shàng)的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进(jìn)口(kǒu)少数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡后易熟，无白点，胀(zhàng)性好(hǎo)，拌(bàn)和(hé)稠厚，丝头长(zhǎng)而通(tōng)明，有耐性，乃至可用(yòng)筷子(zi)整碗挑起，碗(wǎn)内周围毫无粘(zhān)连，但冷却(què)后却很(hěn)快化为淡薄水状，其他淀粉则彻(chè)底不同(tóng)。

　　 如(rú)在藕粉(fěn)中掺有其他淀(diàn)粉(fěn)，可放(fàng)在(zài)清水中(zhōng)，（或在流水中参(cān)加(jiā)少数漂白粉(fěn)）藕粉(fěn)粉粒(lì)细(xì)而重，沉积鄙人(rén)，其他(tā)粉在上，红白色清楚，一望而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色白(bái)而微红(hóng)，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀性足(zú)；陈(chén)货则(zé)色(sè)带(dài)灰黄，无幽香味，不(bù)易溶化、沉(chén)积较(jiào)慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙杂质，可(kě)用少数(shù)干粉进口细(xì)嚼，或置通明(míng)器皿中加清水拌(bàn)和，就可看(kàn)清(qīng)区分。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销，秋(qiū)夏最旺，一般食法(fǎ)是用少数冷(lěng)开(kāi)水把藕粉和白糖调拌(bàn)到湿润(rùn)均匀即可，使粉浆起丝(sī)头，然后用沸水冲泡(pào)并不断拌和(hé)到通明稠厚即可食用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医(yī)以(yǐ)为藕粉性平(píng)，调中开胃，益(yì)血(xuè)通(tōng)气。

　　大都患者(zhě)都可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日

未经允许不得转载：首页-哆唻咪批发商城(本店域名www.123pf.cn)-淘宝网 洋槐蜜多少钱一斤，正宗洋槐蜜多少钱一斤