淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结(jié)果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然调稀了这是(shì)水放多的(de)原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它(tā)和水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉(fěn)更(gèng)加不容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一(yī)般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效(xiào)果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜(cài)肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般(bān)来(lái)说的话(huà)等所有东西都下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢900g是几斤 900g是多少毫升(màn)的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也(yě)可以在快熟的时候(hòu)弄。

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