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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这(zhè)是由于阳光照射下(xià)的腊(là)肉(ròu)简单(dān)到达高(gāo)温，加快水分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起还能使肉质(zhì)更(gèng)紧实(shí)，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食物中(zhōng)的(de)脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成(chéng)有害物质(zhì)，对(duì)人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂(jì)在食(shí)物加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特(tè)别(bié)是在做腊(là)肉或者是腊肠的(de)时(shí)分，能够(gòu)让菜品的(de)色(sè)彩变得愈加的(de)诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到(dào)的液(yè)体红曲色素或从红曲霉的(de)深层(céng)培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由(yóu)红曲(qū)霉发酵(jiào)出(chū)产的天(tiān)然功用(yòng)食用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上色(sè)不(bù)只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予其特别(bié)的风味。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天(tiān)然(rán)药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量(liàng)是不会有什么药(yào)效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无害(hài)）。

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